【每日一膳】养胃健脾、舒筋活血的姜母鸭

在低温来袭的日子来一锅姜母鸭暖暖身子，那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中，有种幸福的感觉。

美食背后的故事

        姜母鸭这道美食发源于闽南地区，是那里最受欢迎的食补小吃之一。据 《中国药谱》及 《汉方药典》 两书所记载，为保君王龙体，商代有位名医叫做吴仲，利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间，成为一款名菜。生姜也叫姜母，所以这道菜被称为“姜母鸭”。

小贴士

• 同一道菜，在闽南不同区域做法也有差异，泉州的姜母鸭近似汤煲，会加入大量药材，类似药膳，厦门的姜母鸭用料简洁，成品干香，一湿一干，各成一派。但原料的选择是一致的，都选红面番鸭为原料，番鸭是舶来品，素来被视为补壮身体的珍品。成鸭肉质鲜嫩而油脂含量较少，很符合当代人饮食低脂的需求。

• 由于姜母鸭在烹饪过程中不再调味，所以腌制时要下足功夫。首先用盐和味精对鸭子进行按摩，鸭肉的入味全靠此举，之后抹上酱油、两种姜粉，细细抹匀，再添上花雕、米酒，一来去腥，二来增香，这里所用的米酒是广东米酒，不同于南方的甜米酒，广东米酒用大米酿造，通过发酵蒸馏，味醇深厚，虽有一定度数，却不会像白酒那般酒味过浓而抹杀别的食材的味道。

• 姜母鸭的另一重要食材就是姜，姜分两种，生姜提升阳气，沙姜性温祛湿，有独特的香气，在这道菜里很是提味，两种姜片同时入锅，用小磨香油煸炒，直到姜片水分挥发，收缩泛黄后连同香油一起铺在砂锅里，摆放上腌制好的番鸭，加足花雕与米酒大火炖开后小火慢煲，在这里等待的时间最为难耐，因为香油、米酒的味道始终萦绕，浓郁得太诱人。最后米酒被收干，锅底只余香油和姜片，但酒香已悉数被番鸭吸收，所以成菜味道鲜香，甘辛兼备。整个过程真可谓炮制虽繁，却不敢省人工。

• 这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢，

姜母鸭食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富；春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

鸭肉功效：

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

姜的功效与作用

味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

禁忌人群：久服积热，损阴伤目；阴虚、内有实热、患痔疮者忌食；高血压病人慎食。